VIAJAR A La Cerdanya y la Vall d'Arán

SI VIAJAS A    La Cerdanya y la Vall d'Arán, 
                                             

no dejes de degustar....  el XOLIS 

El Xolís es un embutido de cerdo elaborado en las casas de payés con las mejores carnes de este animal obtenidas durante la matanza, entre diciembre y enero, y que admite un largo período de conservación.

Para elaborar el Xolís se eligen las mejores carnes del cerdo: jamón, lomo y una mezcla de papada y panceta fresca, sal y pimienta. Se embute en un intestino del cerdo y se deja madurar a la serena, favorecido por el clima del Pallars que le acaba de proporcionar un sabor característico una vez seco.

Tambien EL ANDITO

Los anditos, también conocidos como auditos, son embutidos propios de Bossòst, en el Bajo Aran. Este embutido tradicional se elaboraba en las casas en invierno para aprovechar al máximo Se trata de una variedad de butifarra elaborada con carne de cerdo, corteza, riñones, corazón y pulmones, ajo, pan, sal y pimienta. Tras embutirlo se deja secar unos días y se comen calentados en una sartén

Y tambien El Pa de fetge es una modalidad del paté de campaña francés que ha llegado adaptado a las comarcas pirenaicas. Es un producto elaborado con hígado de cerdo y panceta. También lleva cortezas, huevos, sal, pimienta, ajo, perejil y nuez moscada. Se hierve el hígado y se pica, junto con grasa y carne. Se añade el resto de ingredientes hasta formar una pasta homogénea que se pone en moldes y con la mantilla del hígado.

Se suele comer sobre una rebanada de pan, pero también puede ser un segundo plato. 

 

Y la  LANGOISA (fuet)

Cuando se sacrificaba el cerdo, con la carne magra y la panceta que no se fuera a consumir en poco tiempo se hacían los embutidos, esta era la manera de que el cerdo durase  todo el año. Las longanizas crudas se pueden guardar o bien hacerlas secar. Cuando son secas tenemos el embutido que en la Val d’Aran se conoce como langoisa seca.

Ingredientes: Carne de cerdo, panceta, sal, azúcar, pimienta negra.

O el BULL, PALTRUC o BOLH

Paltruc negro o de sangre, también llamado bisbe negre (obispo negro), bisbot negre, Es el bull en el que la sangre y magros del cerdo cocidos, adquieren un color negro.

Paltruc blanco (también llamado bisbe blanc, bull blanc o bisbot): De magros de cerdo y papada .A veces se acompaña con hígado o lengua, 

la TOSCANA en Italia

En ITALIA : Zona de la TOSCANA
Prosciutto Cinta Senese   

                           En el centro oeste de Italia hay una raza de cerdos muy especial de piel  oscura  destacando sus bandas blancas, "que rodean" al animal,de ahí el nombre.

 El Cinta Senese es el antepasado de todos los cerdos de la Toscana.    Su especial  engorde a base de cereales, habas y las inagotables de bellotas ofrecen una situación óptima para el pastoreo de estos cerdos salvajes. Para la DOP debe pesar u minimo de 180 kilos, en vivo, mas un año de vida

  Su carne es muy gustosa asi como su grasa

La carne tiene mejor calidad dietética para la mayor concentración de ácidos grasos insaturados, en particular, la serie Omega 3 (que se asocia con una disminución de la grasa en la sangre) y Omega 6 (que tienen una acción anti-trombosis);

  - Su tocino es rico en ácido oleico (el que, para entender unos a otros, para llevar el colesterol) y los ácidos grasos poliinsaturados en comparación con el tradicional.

Jamón de Cinta Senese DOP

 El jamón es reconocible por el largo de la pierna y el fin, la carne es firme y de color marrón rojizo, la grasa es de color blanco o marfil solo color de rosa. 

Este prosciutto después de un proceso cuidadoso y salado, es envejecido durante un período que varía de 12 a 18 meses.  El sabor salado y decidió aún deja transpirar notas de avellana y el castaño y sorprendente incluso el 'superfino más pertutta su fragancia y la elegancia.

Tambien   la  FINOCCHIONA, que es una variación de salami, asi le llaman al Salchichon en Italia , supuestamente debe sus orígenes a un ladrón, en una feria , que robó un salami fresco y lo escondió en un cesto  de hinojo silvestre.  Cuando regresó por ella, se encontró con que había absorbido los aromas de su escondite y se había convertido en apto para los dioses.  

Hay dos tipos de finocchiona: sbriciolona, ​​que es muy fresca, y algo de un gusto adquirido, relacionado con salchicha fresca y finocchiona adecuada, que es más firme. 

Como no La Porchetta es un plato típico de la de la Toscana  que consiste en carne de cerdo desprovista de huesos y que ha sido asada a la barbacoa.

 La tradición de la cocina italiana hace que la carne se aromatice con diversas hierbas como puede ser romero, ajo, hinojo y otras hierbas salvajes. 

Y luego Sopressata Tuscana, hecha con los recortes sobrantes del cerdo. Primero se cuece la cabeza varias horas. Cuando está hecha, se toma toda la piel y la carne, incluyendo la lengua, y se pica, condimenta y embute en un pellejo largo. Luego se pone a curar. Es parecido al queso de cabeza y  a la Cabeza de jabali

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MARRUECOS

SI VIAJAS POR MARRUECOS NO DEJES DE DEGUSTAR..... EL GEDID CARNE CURADA

Durante El Eid (fiesta musulmana), la costumbre es que cada que familia, en la medida de sus medios, sacrifica una oveja.  Prepararan comida con carne, tagines, cuscús, carnes a la brasa..,
Ademas se deja parte de la carne se seque, llamado "El Gedid" الكديد.

 
 Es una carne marinada en diversas especias y secado al sol, lo que puede comer durante todo el año.

SALAMANCA

En SALAMANCA ............PRIMERO......

El JAMON  IBERICO  DE GUIJUELO es un jamón curado con Denominación de Origen en el municipio de Guijuelo (provincia de Salamanca).La denominación de Origen "Guijuelo" en el año 1986. Los procesos de elaboración de este jamón son tradicinales, siendo su característica la el JAMON de cerdo iberico y el proceso de curado al aire en bodegas especiales, que reciben los vientos secos y fríos de la Sierra de Gredos y Béjar. 

El jamón Ibérico es una de las grandes joyas de la gastronomía guijuelense y nacional, haciendo las delicias de sibaritas o simplemente, amantes del buen yantar. Su Jamones y Paletas son de gusto,aroma y.... únicos en el
mundo.Ya sea tapeando, con pan,.................

 o con RECETAS como LA SOPA DE AJO Y JAMON

Ya se puede oler el otoño. Los huertos exhiben sus últimos frutos y las matas comienzan a marronear. Por la noche ya hace falta echarse una colcha en la cama. Y lo que es más importante, empiezan a apetecer platos de cuchara.

Atardece, esta noche toca cenar algo acorde a la tormenta de finales de verano, algo otoñal. Me encanta. Esta noche vamos a cenar esta receta de sopa de ajo con jamón de Guijuelo. Porque, el verano es alucinante por muchas cosas, cerveza, sol, calor, poca ropa, ensaladas, frutas a mogollón…pero las sopitas del invierno… ¡suerte que tenemos 4 estaciones al año!, no quisiera tener que prescindir de ninguno de sus platos típicos. No cabe duda de que somos muy afortunados

Otras especialidades de Salamanca........
 

LONGANIZA ROJA DE SALAMANCA

 
 
 
 

CHORIZO CULAR DE SALAMANCA

 

TAMBIEN .........................El FARINATO es un embutido español típico de algunas comarcas de las provincias de Salamanca, especialmente de Ciudad Rodrigo, y de Zamora, principalmente de Sayago, que se elabora con manteca o grasa de cerdo, pan, harina, pimentón, cebolla, ajo, sal, anises y aguardiente.

típico de la matanza del cerdo que incluso existe en la montaña de la provincia de León bajo el nombre de "androjas". También es conocido en la vecina Portugal con el nombre de "farinheira", aunque su origen se relaciona con la expulsión de los judíos de Castilla y León por los Reyes Católicos, ya que éstos lo consumían por estar hecho con manteca de cerdo y no contener como ingrediente la carne del citado animal.1


El farinato, considerado en el pasado como el "chorizo del pobre", ha sido elevado en la actualidad a parte central de algunas de las recetas de la alta cocina salmantina y en uno de los productos más representativos de los que se elaboran en la provincia de Salamanca.

 
Y DESPUES VISITANDO..........

 Museo de la Industria Chacinera -
 Guijuelo • C/ Nueva Nº1  •  37770  Guijuelo  (Salamanca) •
 Telf.: 923591901 •
 museo.guijuelo.es • museochacinero@guijuelo.es

ANDORRA

JAMON ANDORRANO
Tradicionalmente en la zona del norte de Andorra, Catalunya y el sur de Francia.


JAMON SIN PATA, SIN HUESO COXAL(HUESO PUENTE) Y ADEMAS SIN LA PUNTA DE JAMON O CONTRA  JAMON


LA PUNTA O CONTRA SE EMBUTIAN EN TRIPA :   LA BAYONA

el BULL  de  CARNETES

Es un embutido cocido de los recortes magros de la paleta y de la carne  de repelar el espinazo
Luego se trinxan y salpimentan, siendo embutidas en la tripa semi rizada.
Posteriormente se cuecen luego de escaldarlas

la BRINGUERA, cec(ciego) o  bisbe(obispo)
Este embutido cocido de cerdo, que tiene un sabor intenso y persistente.

Para producir la "bringuera" se embute la carne en la vejiga.
 También es conocido como "cecs" (ciegos) y, en algunos sitios, "bisbes" (obispos).

 Para su elaboración se precisa de carne de la cabeza ya cocida, cortezas cocidas, algo de carne magra y panceta grasa y asadura. Los condimentos que se le añaden son la sal y la pimienta y algún que otro huevo para ligar la pasta y un poco de sangre para que adquiera color. Una vez embutida queda muy lisa y redonda. La "bringuera" es un" de los embutidos que más tiempo hay que dejar secar.

LA DONJA, también conocido como BULL graso.

Este embutido se elabora a partir del collar que se queda al cortar la cabeza y también con la piel de debajo del vientre del cerdo.

Se cortan unas tiras de palmo y medio, se quita la corteza, se salpimienta. La piel con la que se embute es la que los tocineros de la zona llaman "rissades", de la que escogen la parte más ancha.

Se atan los dos extremos y se cuece en la caldera unos veinte minutos.

ISLAS CANARIAS

 DOS VARIEDADES DEL JAMON CANARIO
del cochino NEGRO  Canario

JAMON CURADO que nada tiene que envidiarle al ibérico. La calidad de esta carne, de raza cien por cien isleña, permite crear un producto diferenciado, que se pueda
consolidar como otra seña de identidad de la gastronomía del Archipiélago.

LA PATA ASADA  Esta pieza, que sirve en un jamonero y que elabora asando durante
unas doce horas, en un horno de leña, con brezo y eucalipto, madera
que les dan un toque especial.

 



















CHORIZO DE PERRO o de TERROR de Gran Canaria . Chorizo principal de las islas. Su elaboración se basa en la utilización de carne de cerdo molida a la que
 se le añadía ajo molido, sal, especias, vino y pimentón, y luego era embutida en las tripas de cerdo.Se consume untándolo en una tosta.

No obstante , lo que muchos no saben es el origen del nombre “Chorizo perro”. La
explicación es bien sencilla:  el chorizo de perro o perrero tenía un coste de una “perra” o “perra gorda”  -10 céntimos de peseta en la época de la dictadura. Entonces matar un cochino era toda una celebración,
y permitía producir un sinfín de alimentos. De aquí provienen expresiones tan canarias como “vale cuatro perras” o “para ti la perra gorda”.
 Aun así, también se conoce como “chorizo de Teror” por la abundante producción del mismo en este municipio grancanario.





Tambien Lanzarote  hay el CHORIZO DE CHACON y
 el CHORIZO PALMERO, en bocata o como tapa flanbeada

LAS MORCILLAS DULCES, en todas las islas, se elaboran tradicionalmente con la llegada de la matanza, en la antesala del invierno.
Las morcillas se hacen aprovechando la sangre del animal, que junto con pan
 bizcochado y molido, batata, ajo, almendras, pasas, canela, sal y especias,
 resulta un producto caracterizado por su suavidad y dulzor.

 

BALEARES

1.-SI VAS A LAS ISLAS BALEARES .....
DEL CERDO NEGRO SUS TRADICIONALES PRODUCTOS

La Associació de Ramaders de Porc Negre Mallorquí Selecte,agrupa a los ganaderosque mantienen esta raza, y desarrolla un plan de conservación de la raza que incluye

acciones de demostración en ferias y mercados, formación de los ganaderos y promociónde los productos de la raza.

En la actualidad la conservación de esta raza se
 basa en su utilización en la elaboración de productos
de alta calidad. La Sobrasada de Mallorca de Cerdo Negro, reconocida con la marca europea Indicación Geográfica Protegida (IGP), es el producto paradigmático de esta raza.

Asi como sus Jamones Curados con característica
parecidas al Jamon Iberico

La POLTRU o sobrasada poltrú es un tipo de sobrasada hecha en Mallorca o en Menorca que se caracteriza por su gran tamaño y su forma redondeada. Se utiliza tripa más gruesa que para el resto de sobrasadas y el tiempo de secado es también mayor. La sobrasada que se obtiene es de un sabor más seco e intenso que las demás.

 El CAMAIOT  Es  elaborado con carne magra picada y carne
 sanguinosa de cerdo mezclada con especias (pimienta negra, pimiento, anís) y sal. Una vez mezclado todo, se pone el relleno
dentro de la corteza de la pierna y muslo del cerdo, se cosen a mano los bordes y se cuece largamente en la caldera.
Después, se cuelga para que se seque.

La CARN-I-XUA  es un embutido crudo y curado, elaborado a partir de carne magra y tocino molido,condimentado con sal y especias diversas. Para su embutido, se utilizan tripas de cerdo.
Posiblemente sea uno de los embutidosmás antiguos de Menorca, remontándosea la época del Imperio romano, al cual se le atribuyen ya preparados de diversos alimentos molidos y embutidos en tripas

El CUIXOT  es un fiambre artesanal de apariencia similar a la morcilla por su color oscuro pero que poco comparte en realidad con ella en cuanto a sabor.
 Se elabora con variados despojos del cerdo, picándolos
  y mezclándolos con sangre y aderezándolos con una mezcla de especias muy particular y propia en cada familia. Generalmente se usa fonoll (hinojo), anís, canela y
 pimienta negra. La pasta resultante se embute en la corteza del cerdo y se vuelve a cocer para eliminar el exceso de grasa


ADEMAS BUTIFARRAS Y MORCILLAS.

TAMBIEN Tiene mucho mérito el ambicioso proyecto- realidad del  “PORC FAIXAT”. se ha estado criando y cebando cerdos blancos  de una manera natural, con los correspondientes embutidos de antaño.