del cochino NEGRO Canario
JAMON CURADO que nada tiene que envidiarle al ibérico. La calidad de esta carne, de raza cien por cien isleña, permite crear un producto diferenciado, que se pueda
consolidar como otra seña de identidad de la gastronomía del Archipiélago.
LA PATA ASADA Esta pieza, que sirve en un jamonero y que elabora asando durante
unas doce horas, en un horno de leña, con brezo y eucalipto, madera
que les dan un toque especial.
CHORIZO DE PERRO o de TERROR de Gran Canaria . Chorizo principal de las islas. Su elaboración se basa en la utilización de carne de cerdo molida a la que
se le añadía ajo molido, sal, especias, vino y pimentón, y luego era embutida en las tripas de cerdo.Se consume untándolo en una tosta.
No obstante , lo que muchos no saben es el origen del nombre “Chorizo perro”. La
explicación es bien sencilla: el chorizo de perro o perrero tenía un coste de una “perra” o “perra gorda” -10 céntimos de peseta en la época de la dictadura. Entonces matar un cochino era toda una celebración,
y permitía producir un sinfín de alimentos. De aquí provienen expresiones tan canarias como “vale cuatro perras” o “para ti la perra gorda”.
Aun así, también se conoce como “chorizo de Teror” por la abundante producción del mismo en este municipio grancanario.
Tambien Lanzarote hay el CHORIZO DE CHACON y
el CHORIZO PALMERO, en bocata o como tapa flanbeada
LAS MORCILLAS DULCES, en todas las islas, se elaboran tradicionalmente con la llegada de la matanza, en la antesala del invierno.
Las morcillas se hacen aprovechando la sangre del animal, que junto con pan
bizcochado y molido, batata, ajo, almendras, pasas, canela, sal y especias,
resulta un producto caracterizado por su suavidad y dulzor.
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