ANDORRA

JAMON ANDORRANO
Tradicionalmente en la zona del norte de Andorra, Catalunya y el sur de Francia.


JAMON SIN PATA, SIN HUESO COXAL(HUESO PUENTE) Y ADEMAS SIN LA PUNTA DE JAMON O CONTRA  JAMON


LA PUNTA O CONTRA SE EMBUTIAN EN TRIPA :   LA BAYONA

el BULL  de  CARNETES

Es un embutido cocido de los recortes magros de la paleta y de la carne  de repelar el espinazo
Luego se trinxan y salpimentan, siendo embutidas en la tripa semi rizada.
Posteriormente se cuecen luego de escaldarlas

la BRINGUERA, cec(ciego) o  bisbe(obispo)
Este embutido cocido de cerdo, que tiene un sabor intenso y persistente.

Para producir la "bringuera" se embute la carne en la vejiga.
 También es conocido como "cecs" (ciegos) y, en algunos sitios, "bisbes" (obispos).

 Para su elaboración se precisa de carne de la cabeza ya cocida, cortezas cocidas, algo de carne magra y panceta grasa y asadura. Los condimentos que se le añaden son la sal y la pimienta y algún que otro huevo para ligar la pasta y un poco de sangre para que adquiera color. Una vez embutida queda muy lisa y redonda. La "bringuera" es un" de los embutidos que más tiempo hay que dejar secar.

LA DONJA, también conocido como BULL graso.

Este embutido se elabora a partir del collar que se queda al cortar la cabeza y también con la piel de debajo del vientre del cerdo.

Se cortan unas tiras de palmo y medio, se quita la corteza, se salpimienta. La piel con la que se embute es la que los tocineros de la zona llaman "rissades", de la que escogen la parte más ancha.

Se atan los dos extremos y se cuece en la caldera unos veinte minutos.