VIAJAR A La Cerdanya y la Vall d'Arán

SI VIAJAS A    La Cerdanya y la Vall d'Arán, 
                                             

no dejes de degustar....  el XOLIS 

El Xolís es un embutido de cerdo elaborado en las casas de payés con las mejores carnes de este animal obtenidas durante la matanza, entre diciembre y enero, y que admite un largo período de conservación.

Para elaborar el Xolís se eligen las mejores carnes del cerdo: jamón, lomo y una mezcla de papada y panceta fresca, sal y pimienta. Se embute en un intestino del cerdo y se deja madurar a la serena, favorecido por el clima del Pallars que le acaba de proporcionar un sabor característico una vez seco.

Tambien EL ANDITO

Los anditos, también conocidos como auditos, son embutidos propios de Bossòst, en el Bajo Aran. Este embutido tradicional se elaboraba en las casas en invierno para aprovechar al máximo Se trata de una variedad de butifarra elaborada con carne de cerdo, corteza, riñones, corazón y pulmones, ajo, pan, sal y pimienta. Tras embutirlo se deja secar unos días y se comen calentados en una sartén

Y tambien El Pa de fetge es una modalidad del paté de campaña francés que ha llegado adaptado a las comarcas pirenaicas. Es un producto elaborado con hígado de cerdo y panceta. También lleva cortezas, huevos, sal, pimienta, ajo, perejil y nuez moscada. Se hierve el hígado y se pica, junto con grasa y carne. Se añade el resto de ingredientes hasta formar una pasta homogénea que se pone en moldes y con la mantilla del hígado.

Se suele comer sobre una rebanada de pan, pero también puede ser un segundo plato. 

 

Y la  LANGOISA (fuet)

Cuando se sacrificaba el cerdo, con la carne magra y la panceta que no se fuera a consumir en poco tiempo se hacían los embutidos, esta era la manera de que el cerdo durase  todo el año. Las longanizas crudas se pueden guardar o bien hacerlas secar. Cuando son secas tenemos el embutido que en la Val d’Aran se conoce como langoisa seca.

Ingredientes: Carne de cerdo, panceta, sal, azúcar, pimienta negra.

O el BULL, PALTRUC o BOLH

Paltruc negro o de sangre, también llamado bisbe negre (obispo negro), bisbot negre, Es el bull en el que la sangre y magros del cerdo cocidos, adquieren un color negro.

Paltruc blanco (también llamado bisbe blanc, bull blanc o bisbot): De magros de cerdo y papada .A veces se acompaña con hígado o lengua,