DEL CERDO NEGRO SUS TRADICIONALES PRODUCTOS
La Associació de Ramaders de Porc Negre Mallorquí Selecte,agrupa a los ganaderosque mantienen esta raza, y desarrolla un plan de conservación de la raza que incluye
En la actualidad la conservación de esta raza se
basa en su utilización en la elaboración de productos
de alta calidad. La Sobrasada de Mallorca de Cerdo Negro, reconocida con la marca europea Indicación Geográfica Protegida (IGP), es el producto paradigmático de esta raza.
Asi como sus Jamones Curados con característica
parecidas al Jamon Iberico
La POLTRU o sobrasada poltrú es un tipo de sobrasada hecha en Mallorca o en Menorca que se caracteriza por su gran tamaño y su forma redondeada. Se utiliza tripa más gruesa que para el resto de sobrasadas y el tiempo de secado es también mayor. La sobrasada que se obtiene es de un sabor más seco e intenso que las demás.
El CAMAIOT Es elaborado con carne magra picada y carne
sanguinosa de cerdo mezclada con especias (pimienta negra, pimiento, anís) y sal. Una vez mezclado todo, se pone el relleno
dentro de la corteza de la pierna y muslo del cerdo, se cosen a mano los bordes y se cuece largamente en la caldera.
Después, se cuelga para que se seque.
La CARN-I-XUA es un embutido crudo y curado, elaborado a partir de carne magra y tocino molido,condimentado con sal y especias diversas. Para su embutido, se utilizan tripas de cerdo.
Posiblemente sea uno de los embutidosmás antiguos de Menorca, remontándosea la época del Imperio romano, al cual se le atribuyen ya preparados de diversos alimentos molidos y embutidos en tripas
El CUIXOT es un fiambre artesanal de apariencia similar a la morcilla por su color oscuro pero que poco comparte en realidad con ella en cuanto a sabor.
Se elabora con variados despojos del cerdo, picándolos
y mezclándolos con sangre y aderezándolos con una mezcla de especias muy particular y propia en cada familia. Generalmente se usa fonoll (hinojo), anís, canela y
pimienta negra. La pasta resultante se embute en la corteza del cerdo y se vuelve a cocer para eliminar el exceso de grasa
ADEMAS BUTIFARRAS Y MORCILLAS.
TAMBIEN Tiene mucho mérito el ambicioso proyecto- realidad del “PORC FAIXAT”. se ha estado criando y cebando cerdos blancos de una manera natural, con los correspondientes embutidos de antaño.
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